手抓羊肉

《說文》中說：“羊，祥也。”《周禮·夏官·羊人》記：“羊人掌羊牲，凡祭祀,飾羔。”羊在古時被賦予成為吉祥的象征和重要的祭祀食品。《本草綱目》中也說，羊肉是大補之物，能比人參、黃芪。

手抓羊肉源遠流長，是生活在我國西北的蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統食物，在日常生活中必不可少。這與他們惡劣的生活環境和獨特的生活習慣有很大的關系。外出游牧，數月不歸，而羊肉卻有飽食一頓，整天不餓之功效。

甘肅手抓羊肉尤以臨夏制作最為著名，已有上百年的制作歷史。過去由于多在沿街攤點售，吃者向以手抓之，這便是“手抓”一詞的來歷。現已不用手抓著吃了，但仍用“手抓”這個詞。手抓羊肉也可作為大菜上桌。手抓羊肉是青海牧區群眾款待賓客的肴饌，也是日常生活中不可或缺的主食之一。初次吃手抓羊肉，會有近乎原始之感，經多次品味，則越吃越饞，使人經久難忘。“手抓”是青海高原上有獨特風韻的吃法，在全國也頗有聲譽。手抓羊肉和藏族同胞依水草而居的游牧生活是緊密相關的。因吃時一手抓肉，一手拿刀，割、挖、芙蓉剔、片，把羊骨頭上的肉吃得凈光而得名。說到手抓就不能不提到有名的馬忠華了，熟悉馬忠華手抓羊肉的都清楚的記得，20年前，他還僅是在小西湖堿溝沿附近一座二層樓下，一個只經營東鄉手抓羊肉、羊肉面片、民族風味小菜的的小店。那時候，每天不過只賣一兩只羊，如今這里已發展成為一家每天銷售4000多斤羊肉、地域橫跨甘、青、寧三省區，擁有14家連鎖店的大型清真餐飲企業。