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釀 皮

發布日期:2018-04-26 15:19來源: 永靖縣人民政府閱讀次數:

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釀皮是陜西“涼皮”流入到甘肅、青海等地方后在當地本土化的風味較濃的傳統小吃。在蘭州、西寧各城鎮出售釀皮的攤販到處可見。尤以甘肅臨夏釀皮制做精細,質地最佳而著稱。

釀皮是在麥面中摻和一定數量的蓬灰和敷料,用溫水調成硬面團,再幾經揉搓,等面團精細光滑后,再放入涼水中連續搓洗,洗出淀粉,面團成為蜂窩狀物時,放進蒸籠蒸熟,這叫“面筋”,再將沉淀了淀粉糊舀在蒸盤中蒸熟,這便叫“蒸釀皮”。蒸熟了釀皮,從盤中剝離,切成長條,再加上香醋、蒜汁、辣椒油、精鹽、醬油、芥末、芝麻醬等調料即可食用,吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細膩,回味悠長。蘭州釀皮是著名的地方風味小吃也是一種大眾化的地方風味食品。在本地的大街小巷內隨處可見。尤其是在夏季炎熱的天氣里,很受人們的歡迎。 釀皮食法多樣,既可當主食,又可當菜看。如今蘭州各大飯店、餐廳都有這道菜。
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